una visión particular sobre la gastronomía

Ingredientes:

. 400 gr. de manteca (Pingüino verde)
. 400 gr. azúcar lustre
. 7 huevos
. 500 gr. harina floja
. Una pizca de vainilla

Elaboración:

Se hace la mantequilla pomada, se le añade el azúcar lustre y se mezcla. Se añaden los huevos poco a poco y mezclamos con cuidado para que no se nos corte la mezcla. Añadimos después la harina tamizada y mezclamos con cuchara de madera. Después ponemos la masa en una manga con una boquilla lisa y hacemos las pastas en una placa de horno previamente engrasada. Podemos hacer palotes, bolas, etc.

Las hornearemos a 180º unos 15 min. aproximadamente.

Ingredientes:

. Magret de pato
. Patatas
. Aceite de oliva virgen
. Nueces
. Pimientos del piquillo
. Ajo picado
. Azúcar
. Pedro Ximenez

Elaboración:

. Del puré: Cocemos las patatas con agua, sal, un chorro de aceite y una hoja de laurel. Las escurrimos, las pasamos por el pasapurés, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen y las nueces picadas. Mezclamos y reservamos.

. De los pimientos: En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar y añadimos el ajo picado. Cuando empiecen a dorar, vertemos los pimientos del piquillo asados con su jugo. Añadimos un poco de azúcar y vamos moviendo el recipiente hasta que la salsa nos ligue. Rectificamos de sal y reservamos.

. De la salsa: Ponemos a reducir en un cazo el Pedro Ximenez a fuego suave para que no se nos queme. A última hora ligamos y reservamos.

. Del magret: Marcamos la piel del magret en forma de rejilla. Lo marcamos en la plancha por el lado de la carne. Le damos la vuelta y dejamos terminarse por el lado de la piel. Hay que tener cuidado ya que queremos que la piel nos quede dorada y crujiente.

. Del plato: Fileteamos el magret y lo ponemos en el centro del plato de presentación, hacia la derecha, con la piel hacia abajo. En la izquierda ponemos el puré de patatas y nueces y los pimientos confitados. La salsa podemos servirla en un bol aparte o en una cazuelita en el mismo plato de presentación.

Ingredientes:

. 1 l. de nata
. 8 huevos
. 250 gr. de pescado blanco cocido
. Coñac y whisky
. Pizca de pimienta blanca
. Sal
. Pizca de nuez moscada
. Avecrem de pescado
. Salsa de tomate

Elaboración:

Cocemos el pescado, le quitamos la piel y las espinas y lo desmigamos. Mezclamos la nata, los huevos y el pescado. Mejor con batidora para que el pescado quede triturado. Luego añadimos la salsa de tomate [para darle color], las especies, al gusto y un chorro de coñac y whisky. Lo batimos todo junto y vertemos la mezcla en un molde previamente forrado con mantequilla y pan rallado.

Lo hornearemos al baño maría a 180º una hora aproximadamente. Es preferible tapar el molde con una placa o papel de aluminio para que el pastel no críe costra.

El miércoles pasado hice un viaje relámpago a Sardón de Duero, provincia de Valladolid, para visitar la bodega de Abadía retuerta, gracias a la invitación de una amiga; que tiene un hermano trabajando en ella.

La bodega coje el nombre del Monasterio de Santa María de Retuerta (s.XII) en donde tiene sus vinedos. Tiene una extensión de 700 hectareas, de las cuales 200 estan dedicadas a los viñedos. Estos estan separados a su vez en 54 pagos o parcelas con las diferentes clases de uvas con las que luego elaboran sus caldos o vinos

Sus vinos mas comunes son Rívola, Abadía Retuerta Selección Especial, Cuveé Palomar y Primicia; que son elaborados con la mezcla de las diferentes uvas de diferentes pagos. Con ello consiguen que, con un esmerado y mimo absoluto de los pagos, elaborar todos los años estos cuatro vinos de manera excelente. Después, y de manera excepcional, tienen otros tres vinos de edición limitada y que no se consiguen todos los años. Esto es porque para ello dedican las uvas exclusivas de los mejores pagos. Esto hace que la edición sea muy limitada y que no se produzca todos los años, estos vinos son: Pago Nebralada, Pago Valdebellón y Petit Verdot. Este último es de hace poco ya que se hace con una uva, la petit verdot, que fue traída de Francia para experimentar. La uva se ha aclimatado muy bien a nuestra tierra y eso ha hecho posible elaborar el vino.

La bodega cuenta con unas inmejorables y modernas instalaciones de procesado de la uva. Este proceso es muy cuidadoso empezando por el recojido de la uva ya que se hace a mano, se pone en cestas de 10 kg. para que no sufra ni se machaque y se lleva a la planta de procesado. Destaca el uso de la gravedad es todos los movimientos del vino, el sistema de depósitos voladores a través de grúas, el control natural de la temperatura gracias a la ladera del monte, el sorprendente parque de 4.000 barricas apiladas en altura, el sistema patentado de extracción del vino, el laboratorio de cromatógrafo de gases, etc..

Después nos llevaron al edificio de la Abadía, donde nos hicieron un breve recorrido por sus instalaciones, las cuales, gracias a un proyecto ya aprobado van a ser recuperadas y reconstruidas; para hecer un hotel-restaurante y trasladar a su vez las oficinas de la bodega. De esta manera se recuperará una Abadía del s.XII y dedicarán también mas terrenos para viñedos.

En dicha Abadía nos obsequiaron con una cata de los tres vinos mas selectos de la bodega: “Pago Nebralada, Pago Valdebellón y Petit Verdot”.

La verdad fue un viaje maravilloso y una visita memorable. Después comimos en el pueblo Sardón de Duero un buen asado de lechazo con ensalada regado con Pago de Carraovejas y nos volvimos para Gijón. Si os digo la verdad, tengo ganas de repetir. Si podeís os aconsejo que os acerqueis y visiteis la bodega Abadía Retuerta, merece la pena.

Ingredientes:

. 350 gr. de manteca
. 100 gr. azúcar lustre
. 400 gr. de harina floja

Elaboración:

Tamizar por separado el harina y el azúcar lustre. La mantequilla la metemos en el microondas para dejarla en pomada. Después ponemos la mantequilla y el azúcar lustre en un bol y la batimos con la batidora para que emulsione un poco. Por último añadimos el harina poco a poco y mezclando con cuidado para que no se nos baje la masa.

Ponemos una boquilla rizada en la manga y estiramos las pastas en la bandeja de horno previamente engrasada. Las hornearemos a 180º unos 15 min. aproximadamente.

Ingredientes:

Lechuga
Mezclum
Endivias
Tomate
Queso de cabra
Aliño de pistachos

Elaboración:

del aliño de pistachos: mezclar tres partes de aceite de oliva virgen con una de vinagre de módena, añadir una pizca de sal y 100 gr. de pistachos pelados.

de la ensalada: mezclar la lechuga con el mezclum, ponerlo en un bol y aliñarlo con el aliño previamente hecho. Ponerlo en el plato o fuente. Alrededor colocaremos el tomate cortado en gajos.

Cortamos tres lonchas de queso de cabra de unos 3-4 milímitros, las pasamos por la plancha y las colocamos encima del volcan de lechugas, encima de las lonchas de queso ponemos las hojas de endívias y volvemos a aliñar con un poco de la mezcla anterior y servimos.

Ingredientes:

Espinacas
Tomate
Tomate seco
Jamón frito
Queso de los Beyos
Avellanas
Aliño de miel

Elaboración:

Cortamos los tomates por la mitad y luego cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con el tomate seco [este tomate lo venden en conserva y es italiano]. Freímos unas lonchas de jamón serrano y reservamos. Con la ayuda de un pelador hacemos virutas de queso de los Beyos, que tambien reservamos.

Para el aliño, ponemos miel en un bol y añadimos el doble de cantidad de aceite. Lo batimos bien para que se mezcle y añadimos el vinagre, la mitad de cantidad que de miel. Volvemos a batir para mezclar, damos el punto de sal y reservamos.

En un bol, ponemos las hojas de espinaca, previamente lavadas y secas, y las avellanas y lo aliñamos todo junto.

Presentación:

En una fuente honda, colocamos las rodajas de tomate en el fondo. Encima de estas colocamos las de tomate seco. Encima de estas ponemos un aro (molde) y metemos dentro las hojas de espinacas y las avellanas previamente aliñadas. Ponemos encima las lonchas de jamón frito y las birutas de queso. Retiramos con cuidado el aro (molde) y servimos.

INGREDIENTES

Rúcula
Tomate raft
Compota de pera
Virutas de queso de los Beyos
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena

ELABORACION

Cortar el tomate raft en gajos y colocarlos en el borde del plato. Después ponemos la rúcula en un bol y la aliñamos con el aceite y el vinagre. Ponemos la rúcula en el medio del plato. Para finalizar añadimos un poco de compota de pera y las virutas de queso.

Ingredientes:

Lechuga
Loyo roso
Boquerones
Aliño de pistachos
Aliño de mostaza verde
Tomates cherry

Elaboración del aliño de pistachos:

Pelar unos 100 gr. de pistachos y ponerlos en un bol. Añadimos tres parte de aceite de oliva y una de vinagre de módena y revolvemos.

Elaboración del aliño de mostaza verde:

Vertemos en un bol un bote de mostaza verde y añadimos un bote de aceite de oliva y medio de vinagre normal y batimos hasta que emulsione. Para hacer la espiral es conveniente meter el aliño en un biberón para poder echar un hilo sobre la ensalada.

Elaboración:

Lavar y picar la lechuga y el loyo roso. Echar en un bol. y aliñar con el aliño de pistachos. Después lo colocamos en un plato presentación haciendo una montaña. Alrededor ponemos los tomates cherry cortados por la mitad.

Disponemos 5 ó 6 boquerones en vinagre alrededor del bouquet de lechuga, con la piel hacia arriba y terminamos con el aliño de mostaza verde creando una espiral de arriba abajo del bouquet.

Ingredientes (para el relleno):

. 1 L. de nata
. 12 huevos
. 800 gr. de queso filadelfia
. 300 gr. de azúcar
. ½ bote de leche condensada

Ingredientes para la base:

2 tiras de galletas maría
150 gr. de avellanas
300 gr. de mantequilla pomada

Elaboración de la base:

Se tritura la galleta y la avellana hasta dejarla como polvo. Añadir la mantequilla en pomada y amasar hasta que se haga una masa. Después la estiramos por el molde con la ayuda de las manos. Dejar un grosor de medio centímetro mas o menos y apretar bien la masa por los bordes. Meter en la nevera 10 min.

Elaboración del relleno:

Juntamos todos los ingredientes y los batimos con la batidora.

Terminación:

Verter el relleno en el molde y hornear en seco a 140 grados de 15 a 20 min. Pinchamos y si sale el cuchillo limpio es que ya esta. Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos cubrir la tarta con salsa de arándanos o fresas.

PD:Con estas cantidades salen dos moldes grandes