una visión particular sobre la gastronomía

Ensalada de queso de cabra junio 12, 2006

Ingredientes:

Lechuga
Mezclum
Endivias
Tomate
Queso de cabra
Aliño de pistachos

Elaboración:

del aliño de pistachos: mezclar tres partes de aceite de oliva virgen con una de vinagre de módena, añadir una pizca de sal y 100 gr. de pistachos pelados.

de la ensalada: mezclar la lechuga con el mezclum, ponerlo en un bol y aliñarlo con el aliño previamente hecho. Ponerlo en el plato o fuente. Alrededor colocaremos el tomate cortado en gajos.

Cortamos tres lonchas de queso de cabra de unos 3-4 milímitros, las pasamos por la plancha y las colocamos encima del volcan de lechugas, encima de las lonchas de queso ponemos las hojas de endívias y volvemos a aliñar con un poco de la mezcla anterior y servimos.

Ensalada de espinacas mayo 31, 2006

Ingredientes:

Espinacas
Tomate
Tomate seco
Jamón frito
Queso de los Beyos
Avellanas
Aliño de miel

Elaboración:

Cortamos los tomates por la mitad y luego cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con el tomate seco [este tomate lo venden en conserva y es italiano]. Freímos unas lonchas de jamón serrano y reservamos. Con la ayuda de un pelador hacemos virutas de queso de los Beyos, que tambien reservamos.

Para el aliño, ponemos miel en un bol y añadimos el doble de cantidad de aceite. Lo batimos bien para que se mezcle y añadimos el vinagre, la mitad de cantidad que de miel. Volvemos a batir para mezclar, damos el punto de sal y reservamos.

En un bol, ponemos las hojas de espinaca, previamente lavadas y secas, y las avellanas y lo aliñamos todo junto.

Presentación:

En una fuente honda, colocamos las rodajas de tomate en el fondo. Encima de estas colocamos las de tomate seco. Encima de estas ponemos un aro (molde) y metemos dentro las hojas de espinacas y las avellanas previamente aliñadas. Ponemos encima las lonchas de jamón frito y las birutas de queso. Retiramos con cuidado el aro (molde) y servimos.

Ensalada de Rúcula mayo 12, 2006

INGREDIENTES

Rúcula
Tomate raft
Compota de pera
Virutas de queso de los Beyos
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena

ELABORACION

Cortar el tomate raft en gajos y colocarlos en el borde del plato. Después ponemos la rúcula en un bol y la aliñamos con el aceite y el vinagre. Ponemos la rúcula en el medio del plato. Para finalizar añadimos un poco de compota de pera y las virutas de queso.

Ensalada de boquerones mayo 1, 2006

Ingredientes:

Lechuga
Loyo roso
Boquerones
Aliño de pistachos
Aliño de mostaza verde
Tomates cherry

Elaboración del aliño de pistachos:

Pelar unos 100 gr. de pistachos y ponerlos en un bol. Añadimos tres parte de aceite de oliva y una de vinagre de módena y revolvemos.

Elaboración del aliño de mostaza verde:

Vertemos en un bol un bote de mostaza verde y añadimos un bote de aceite de oliva y medio de vinagre normal y batimos hasta que emulsione. Para hacer la espiral es conveniente meter el aliño en un biberón para poder echar un hilo sobre la ensalada.

Elaboración:

Lavar y picar la lechuga y el loyo roso. Echar en un bol. y aliñar con el aliño de pistachos. Después lo colocamos en un plato presentación haciendo una montaña. Alrededor ponemos los tomates cherry cortados por la mitad.

Disponemos 5 ó 6 boquerones en vinagre alrededor del bouquet de lechuga, con la piel hacia arriba y terminamos con el aliño de mostaza verde creando una espiral de arriba abajo del bouquet.

Tarta de queso y arándanos abril 9, 2006

Ingredientes (para el relleno):

. 1 L. de nata
. 12 huevos
. 800 gr. de queso filadelfia
. 300 gr. de azúcar
. ½ bote de leche condensada

Ingredientes para la base:

2 tiras de galletas maría
150 gr. de avellanas
300 gr. de mantequilla pomada

Elaboración de la base:

Se tritura la galleta y la avellana hasta dejarla como polvo. Añadir la mantequilla en pomada y amasar hasta que se haga una masa. Después la estiramos por el molde con la ayuda de las manos. Dejar un grosor de medio centímetro mas o menos y apretar bien la masa por los bordes. Meter en la nevera 10 min.

Elaboración del relleno:

Juntamos todos los ingredientes y los batimos con la batidora.

Terminación:

Verter el relleno en el molde y hornear en seco a 140 grados de 15 a 20 min. Pinchamos y si sale el cuchillo limpio es que ya esta. Dejamos enfriar y desmoldamos. Podemos cubrir la tarta con salsa de arándanos o fresas.

PD:Con estas cantidades salen dos moldes grandes

Salsa de cabrales abril 3, 2006

Haciendo honor a mi palabra, y después de que me hayan felicitado por mi salsa de cabrales,aqui, voy a poneros la receta por si alguno de vosotros quiere hacerla, degustarla, y luego darme su opinión, os lo agradecería.

Salsa de cabrales

Ingredientes:

200 gr.Queso de cabrales
1/2 L.Nata
1 pizca de sal y pimienta blanca
1 chupito de coñac
Avecrem de pollo

Elaboración:

Ponemos el queso de cabrales en trozos en una marmita de acero. Ponemos al fuego y fundimos con cuidado de que no se nos pegue. Añadimos la nata y dejamos que rompa a hervir. Después añadimos el avecrem de pollo y el coñac y dejamos cocer por espacio de 15 minutos mas o menos.

Una vez pasados los 15 mimutos, añadimos una pizca de pimienta blanca y, si le hace falta, un poco de sal y dejamos cocer 5 minutos mas.

Para finalizar ligamos la salsa con un poco de maizena disuelta en agua. Vamos añadiendola a la crema poco a poco revolviendo con una varilla para que no se formen grumos. Le dejamos el espesor que mas nos guste, pero si es para salsear, la dejaremos con una textura de crema.

Bueno, espero que os guste y que me deis vuestra opinión. Otro día os pondre alguna receta de algun postre de los que hago en el curro. Nos vemos.

Cena viernes noche marzo 29, 2006

El viernes 24-03-2006, tube unos invitados muy especiales a cenar en mi casa. Eran mis hermanos, que son grandes comedores pero muy críticos, y unos amigos, una de ellos gran cocinera.

Todo empezo el jueves cuando empezaron a decirme que desde que los había invitado a cenar para inaugurar el piso, no los había vuelto a cocinar nada, que como tenía tanta cara. Así que aprovechando que estaba de vacaciones, les dije que el viernes podía, que elijiesen ellos el menu.

Así empezo todo. Escogieron cochinillo, ya se lo había hecho la otra vez y les habia encantado, asi que me fui de compras por la tarde y el viernes a cocinar.

Les preparé un cochinillo asado al estilo de Segovia. Puedo presumir que aprendí a asar de un auténtico segoviano, asi que os podeis imaginar. Lo único que me faltaba era el horno de adobe. Pero quitando eso, todo lo demas funcionó a la perfección.

Este es el aspecto del cochinillo cuando lo introduje al hornoLa receta es muy simple. En la bandeja de horno se ponen unas cazuelitas de barro, y encima de ellas el cochinillo. Lo corte en cuartos para manejarlo mejor, pero se puede hacer entero. En el fondo de la bandeja se pone un poco de agua, un chorro de vinagre y unos aros de cebolla. Se le echa sal y unos trozos de manteza de cerdo. Se introduce en el horno, previamente calentado, a 180 grados 75 min. Yo puse la bandeja en la última parrilla, con calor por abajo y por arriba y con el ventilador del horno puesto.

Al pasar ese tiempo, lo saque, le di la vuelta, le puse unos trozos mas de manteca de cerdo, un poco de agua en el fondo y lo volvi a meter al horno 45 minutos mas. Aqui teneis el resultado

Tengo que decir que eramos 8 personas y eran dos cochinillos de 4 kg. y uno de los invitados no comió cochinillo. Puse para delante un poco de chistorra y una ensalada. Para detras el cochinillo acompañado de unas patatas fritas y unos pimientos del piquillo asados y salteados al ajillo. Cuando terminamos de cenar quedaban solo 2 trozos de cochinillo. Para beber vino, casera y coca-cola para los conductores.

De postre tomamos una tarte de fresas naturales que estaba de muerte. Cafe y chupitos. Y por supuesto la correspondiente sobremesa llena de risas, juergas, anécdotas y recuerdos invorrables de nuestra memoria. Y al final, para recordar viejos tiempo, una partidita de tute. Una cena, excelente segun dijeron los invitados, una sobremesa inolvidable, en fin, una cena de viernes noche que quedará para los anales de la historia.