una visión particular sobre la gastronomía

. Ingredientes de la pasta choux:

. 1 L. de agua
. 20 gr. de sal
. 400 gr. de manteca de cerdo
. 800 gr. de harina
. 1 L. de huevos

. De las salsas:

. Nata
. Azúcar
. Chocolate negro y blanco

. Del relleno:

. 300 gr. prealinee de avellana
. 1 L. nata montada

. Elaboración de la pasta choux: Poner a hervir el agua, la sal y la manteca de cerdo. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y lo cocemos para que no queden grumos. Se deja enfriar un poco y añadimos los huevos poco a poco. Es mejor que la masa quede un poco dura.
Ponemos la masa en una manga con boquilla rizada y hacemos los Profiteroles en una placa de horno engrasada. Hornear a 180º C unos 20 min.

. Del relleno: Montamos un litro de nata y vamos añadiendo el prealineé poco a poco y batiendo de arriba abajo para que no se nos baje la masa.
Ponemos la mezcla en una manga con boquilla lisa y rellenamos los Profiteroles. Podemos guardarlos en el congelador para que nos duren mas.

. De las salsa: Ponemos nata y azúcar a cocer, vertemos dentro el chocolate y dejamos que hierba poco a poco hasta que nos quede con una textura de salsa. Hacemos una con cada chocolate y mantenemos caliente.

. Del plato: Ponemos 5 profiteroles en un plato de postre, y regamos con las dos salsas por encima.

Esta receta es del restaurante Llagar Gea

. Ingredientes del arroz con leche:

. 6 L. de leche
. Corteza de limón y palo de canela
. 500 gr. de arroz
. 500 gr. de azúcar
. 100 gr. de mantequilla
. 1 chorro de nata
. ½ vaso de anís
. 100 gr. de maicena disuelta en agua

. Crema de canela:

. 1 L. de leche
. 100 gr. de harina
. 100 gr. de mantequilla
. 2 palos de canela
. 100 gr. de canela en polvo

. De la galleta de leche tostada:

. 100 gr. de harina
. 100 gr. de leche condensada

. Harina
. Huevo batido
. Conflex triturados
. Aceite

. Elaboración del arroz con leche: Poner la leche a hervir con los aromas. Romper el arroz con agua, añadir la leche hirviendo sin los aromas y dejar cocer removiendo para que no se pegue. A última hora añadimos el azúcar y el anís, dejamos cocer 5 min. mas y engordamos con la maicena. Vertemos en una placa y dejamos enfriar.

. De la crema de canela: Hervir la leche con la canela. Aparte hacer un roux con la mantequilla, la harina y la canela. Verter la leche y cocer hasta que no queden grumos.

. De la galleta tostada: mezclar la leche condensada con la harina en la thermomix hasta que no queden grumos. Estirar porciones en un silpat y tostar en el horno a 180º C.

Terminación del plato: Cortamos porciones del arroz, pasamos por harina, huevo y Conflex y freímos en abundante aceite. En un plato de postre ponemos un poco de la salsa de canela en el centro del plato. En las 4 esquinas ponemos una galleta de leche tostada. Los crujientes los ponemos entre la galleta y la salsa, intentando montarlos un poco en cada cosa.

Ingredientes:

1 L. de nata

500 gr. de queso filadelphia

300 ml. de leche

300 gr. de azúcar

2 sobres de cuajada

Elaboración: Ponemos en un recipiente ancho la nata, el queso y el azúcar. Lo ponemos a hervir al fuego revolviendo con una barilla para que no se nos pegue.

A parte diluimos los sobres de cuajada en la leche. Añadimos esta mezcla a la anterior cuando este hirviendo y removemos sin parar hasta que vuelva a romper a hervir.

Después vertemos la mezcla en un molde y dejamos enfriar en cámara frigorífica por espacio de 12 horas.

* Podemos caramelizar el molde antes de verter la mezcla.

* Podemos acompañar la tarta con salsa de arándanos, fresa, naranja, etc. Para ello vertemos la mermelada en un recipiente alto, añadimos un poco de agua y 150 gr. de azúcar. Trituramos con la batidora y ya esta la salsa.

Ingredientes:

. 400 gr. de manteca (Pingüino verde)
. 400 gr. azúcar lustre
. 7 huevos
. 500 gr. harina floja
. Una pizca de vainilla

Elaboración:

Se hace la mantequilla pomada, se le añade el azúcar lustre y se mezcla. Se añaden los huevos poco a poco y mezclamos con cuidado para que no se nos corte la mezcla. Añadimos después la harina tamizada y mezclamos con cuchara de madera. Después ponemos la masa en una manga con una boquilla lisa y hacemos las pastas en una placa de horno previamente engrasada. Podemos hacer palotes, bolas, etc.

Las hornearemos a 180º unos 15 min. aproximadamente.

Ingredientes:

. 350 gr. de manteca
. 100 gr. azúcar lustre
. 400 gr. de harina floja

Elaboración:

Tamizar por separado el harina y el azúcar lustre. La mantequilla la metemos en el microondas para dejarla en pomada. Después ponemos la mantequilla y el azúcar lustre en un bol y la batimos con la batidora para que emulsione un poco. Por último añadimos el harina poco a poco y mezclando con cuidado para que no se nos baje la masa.

Ponemos una boquilla rizada en la manga y estiramos las pastas en la bandeja de horno previamente engrasada. Las hornearemos a 180º unos 15 min. aproximadamente.