una visión particular sobre la gastronomía

Esta receta es del Restaurante Llagar Gea con un toque personal.

. Ingredientes:

. 1 bogavante de ½ kilo

. 220 gr. de arroz bomba

. Fumet de pescado

. Pimentón dulce

. ¼ Pimiento verde y rojo

. 1 diente de ajo picado

. ½ cebolla

. 1 chorro de brandy

.Azafrán

. 200 dl. de salsa  americana.

. Elaboración:

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento finamente. Ponemos aceite un una paellera y añadimos las verduras. Una vez pochadas añadimos el arroz y rehogamos. Después añadimos el bugre abierto por la mitad y cortado en trozos, el azafrán y el chorro de brandy. Una vez rehogado todo junto, mojamos con el fumet (la proporción será de 4 de agua x 1 de arroz) y añadimos la salsa americana*  Dejamos cocer a fuego tapado durante 10 min. Pasado este tiempo, destapamos, rectificamos de sal y dejamos terminar la cocción. El arroz tiene que quedar meloso.

*En este caso sustituiríamos dos cazos de caldo por dos de americana.