Tarta de queso II Abril 3, 2007
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Ingredientes:
1 L. de nata
500 gr. de queso filadelphia
300 ml. de leche
300 gr. de azúcar
2 sobres de cuajada
Elaboración: Ponemos en un recipiente ancho la nata, el queso y el azúcar. Lo ponemos a hervir al fuego revolviendo con una barilla para que no se nos pegue.
A parte diluimos los sobres de cuajada en la leche. Añadimos esta mezcla a la anterior cuando este hirviendo y removemos sin parar hasta que vuelva a romper a hervir.
Después vertemos la mezcla en un molde y dejamos enfriar en cámara frigorífica por espacio de 12 horas.
* Podemos caramelizar el molde antes de verter la mezcla.
* Podemos acompañar la tarta con salsa de arándanos, fresa, naranja, etc. Para ello vertemos la mermelada en un recipiente alto, añadimos un poco de agua y 150 gr. de azúcar. Trituramos con la batidora y ya esta la salsa.
Lomos de bacalao confitado sobre espuma de patata y ajo con salsa ligada de choriceros Abril 2, 2007
Posted by drvega in pescados, recetas.add a comment
. Ingredientes:
. 300 gr. de bacalao
. 2 chalotas
. 1 triguero albardado con una lámina de tocino
. De la crema de patata y ajo:
. 1´5 L. de crema de patatas
. 36 gr. de gelatina
. 60 gr. de mantequilla
. 20 gr. de sal
. 10 dl. De aceite de oliva virgen
. 3 dientes de ajo confitados
. Del pilpil de choriceros:
. Pilpil
. Carne de pimiento choricero
. Elaboración del bacalao: Ponemos el bacalao a confitar en aceite de oliva virgen a unos 70º C hasta que se empiecen a separar las capas del bacalao.
. De la espuma de patata: Mezclamos el puré de patatas con la mantequilla la gelatina la sal y el aceite. Ponemos la mezcla en un sifón, le metemos dos cargas, batimos y dejamos al baño maría para que se mantenga caliente.
. De la salsa ligada de choriceros: En una sartén ponemos un poco de salsa de pilpil y añadimos un poco de carne de choricero. Batimos con cuidado para que el pilpil no se corte mientras calentamos.
Del plato: Ponemos en una mitad del plato la espuma de patata y, en la otra mitad, ponemos la salsa ligada de choriceros. Cortamos el lomo de bacalao en dos trozos, y los ponemos en el centro del plato con la piel hacia arriba y montado uno sobre el otro.
Como guarnición ponemos en un lado las dos chalotas confitadas y el espárrago trigero albardado con el bacón pasado por la plancha.
