una visión particular sobre la gastronomía

Ingredientes:

Espinacas
Tomate
Tomate seco
Jamón frito
Queso de los Beyos
Avellanas
Aliño de miel

Elaboración:

Cortamos los tomates por la mitad y luego cortamos en rodajas. Hacemos lo mismo con el tomate seco [este tomate lo venden en conserva y es italiano]. Freímos unas lonchas de jamón serrano y reservamos. Con la ayuda de un pelador hacemos virutas de queso de los Beyos, que tambien reservamos.

Para el aliño, ponemos miel en un bol y añadimos el doble de cantidad de aceite. Lo batimos bien para que se mezcle y añadimos el vinagre, la mitad de cantidad que de miel. Volvemos a batir para mezclar, damos el punto de sal y reservamos.

En un bol, ponemos las hojas de espinaca, previamente lavadas y secas, y las avellanas y lo aliñamos todo junto.

Presentación:

En una fuente honda, colocamos las rodajas de tomate en el fondo. Encima de estas colocamos las de tomate seco. Encima de estas ponemos un aro (molde) y metemos dentro las hojas de espinacas y las avellanas previamente aliñadas. Ponemos encima las lonchas de jamón frito y las birutas de queso. Retiramos con cuidado el aro (molde) y servimos.

INGREDIENTES

Rúcula
Tomate raft
Compota de pera
Virutas de queso de los Beyos
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena

ELABORACION

Cortar el tomate raft en gajos y colocarlos en el borde del plato. Después ponemos la rúcula en un bol y la aliñamos con el aceite y el vinagre. Ponemos la rúcula en el medio del plato. Para finalizar añadimos un poco de compota de pera y las virutas de queso.

Ingredientes:

Lechuga
Loyo roso
Boquerones
Aliño de pistachos
Aliño de mostaza verde
Tomates cherry

Elaboración del aliño de pistachos:

Pelar unos 100 gr. de pistachos y ponerlos en un bol. Añadimos tres parte de aceite de oliva y una de vinagre de módena y revolvemos.

Elaboración del aliño de mostaza verde:

Vertemos en un bol un bote de mostaza verde y añadimos un bote de aceite de oliva y medio de vinagre normal y batimos hasta que emulsione. Para hacer la espiral es conveniente meter el aliño en un biberón para poder echar un hilo sobre la ensalada.

Elaboración:

Lavar y picar la lechuga y el loyo roso. Echar en un bol. y aliñar con el aliño de pistachos. Después lo colocamos en un plato presentación haciendo una montaña. Alrededor ponemos los tomates cherry cortados por la mitad.

Disponemos 5 ó 6 boquerones en vinagre alrededor del bouquet de lechuga, con la piel hacia arriba y terminamos con el aliño de mostaza verde creando una espiral de arriba abajo del bouquet.